Рецепти автоклав
Важно! Пълнете бурканите 2 см под гърлото. Не препълвайте! Гърлото на буркана се почиства добре със салфетка, капачката се затваря без да се притяга много. Дозите са за винтови буркани 720 мл., в някои случаи за малък буркан - 370 мл. Първоначално започнете с 2-3 буркана за проба. Рецептите са съобразени с вкуса на нашето семейство - коригирайте, според вашия вкус. Приятно готвене!
| # | Рецепта | Температура автоклавиране | Време автоклавиране (мин) | Забележка | |
|---|---|---|---|---|---|
| Месо | |||||
| 1 | телешко месо | Чер пипер на зърна, дафинов лист, сол на вкус с месото или 15-16 г на кг, 0.5 см вода на дъното | 120 °C | 60 min | може да се добави бульон от врели кокали |
| 2 | пиле | Чер пипер на зърна, дафинов лист,по желание щипка сушени зеленчуци,0.5 см на дъното вода | 120 °C | 20 min | |
| 3 | Желе от кости, телешки, свински | Костите се надребняват, пълнят се в буркани от 720 мл или по-големи. Варят се 2 ч на 120 градуса. След достигане на 60 градуса, бурканите се отварят и се прецеждат. Наливат се в чисти бурканиу с малко сол , чер пипер и дафинов лист. Заваряват се отново за запечатване. | 120 °C | 15 min | |
| 4 | русенско варено | Бекон и плешка се режат на парчета, готови за мелене, добавя се месото на сварен и обезкостен джолан; Сместта се обърква хубаво с 4 гр смлян чер пипер, 1 гр кимион на кг смес и 16 г сол на кг смес. Отлежава в хладилник 24-48 часа. Смила се с месомелачка с най-дребните отвори 2-3 мм. Обърква се отново с бульон от варения джолан - 50 мл на кг.кайма. Пълни се плътно в бурканчета, като на дъното се слaга 1/2 дафинов лист и 2-3 зърна чер пипер и отгоре се налива 1 с.л. вода. | 120 °C | 50 min | |
| 5 | варена сланина в буркан | 20-30 гр вода, 4-5 зърна чер пипер, 1/3 дафинов лист, 1 равна с.л.сол | 85 °C | 20 min | 30 процента омекнала, кожата леко стегната |
| 6 | свинско месо | Чер пипер на зърна, дафинов лист, сол на вкус в месото или 15-16 г на кг, ако е сухо месото - 1 с.л свинска мас, или доливане на бульон от джолан. | 120 °C | 50 min | |
| Риба | |||||
| 7 | риба скумрия | Рибата се нарязва на шайби около 2 см, нарежда се плътно в буркана, като между редовете се слага дом.пюре и чер пипер зърна, по желание и моркови и кисели краставички. Сол на вкус в сместа или 2,5 мл за малък буркан от 370 мл | 120 °C | 40 min | |
| 8 | паламуд в зехтин | За малък буркан - рибата се изчиства и се реже на шайби около 2,5 см - две парчета да се съберат малко под ръба на буркана, 1/2 дафиноф лист, 4-5 зърна чер пипер, малко зехтин , може и резенче лимон или оцет. Сол - 15 г на кг риба /осолява се внимателно всяко парче/ или сол на вкус. | 120 °C | 40 min | |
| 9 | салата Ропотамо | Рибата се изчиства и нарязва на шайби и се осолява на вкус. Отделно се нарязват и запържват лук, с червен пипер, добавя се доматено пюре или домати консерва, 1 с.л.оцет, малко кипнат суров боб, нарязани кисели краставички, може и грах.Ако слагате граха и боба сурови, трябва да долеете и малко вода. Всичко се разбърква и в буркана се сипва на два пъти между наредената риба, В буркана предварително се поставя 1/2 дафинов лист и зърна чер пипер. | 120 °C | 50 min | |
| 10 | скумрия втори вариант | 15 скумрии, 10 големи глави лук, 10 моркова, доматено пюре;На силен огън се запържват се лука, морковите и 6 нарязани скилидки чесън, докато се карамелизират. Намалява се огъня и се добавя 3 пакета доматено пюре по 500 гр, чер пипер на зърна, сол и подправки на вкус, по желание и нарязани домати. Оставя се да къкри на бавен огън,докато се посгъсти. Рибата се нарязва на шайби, осолява се на вкус и в бурканите се слага по малко от запържената смес, резени кисели краставички и рибата. В буркана се налива по малко зехтин и млени домати по желание. | 120 °C | 40 min | |
| Зеленчуци | |||||
| 11 | домати млени | магданоз,целина,сол на вкус в сместта | 100 °C | 20 min | |
| 12 | кисели краставички | Чер пипер, 4 с. л оцет-15 мл, 1 равна ч.л захар-2.5 мл, сол - 1 ч.л /5 мл/, копър, синап по желание, лук | 85 °C | 20 min | като се извадят, бурканите се обръщат за да се разпредели солта равномерно |
| 13 | боб | Запържва се смес от чушки, лук, домати, малко червен пипер и подправки на вкус. Бобът се кипва и се изплаква,след което завира наново. По този начин набъбва и удвоява обема си. Пълни се 1/3 от буркана,добавя се от запържената смес около 1 -2 супени лъжици и се долива с вода 1 см под ръба . При този начин на пълнене, буркана се запълва изцяло с боб. Сол - 1/2 ч.л /2.5 мл/ за голям буркан, 1/4 ч.л за малък буркан. | 110 °C | 20 min | 20-30 минути. Минутите зависят от това колко бързо увира боба |
| 14 | варени картофи | Картофите се нярязват на кубчета около 3 см и се изплакват с вода, заливат се с вряла вода и престояват 20 минути, изплакват се отново, посоляват се на вкус и се пълнят в бурканите | 120 °C | 40 min | |
| 15 | варени картофи цели небелени | няколко картофа, според големината, вода 1 -2 см под ръба, сол по желание | 115 °C | 30 min | |
| 16 | гъби | 1 ч.л сол,1 с.л оцет, чер пипер зърна, копър по желание, 1 скилидка чесън, вода | 120 °C | 30 min | Може предварително леко да се попарят, за да намалят обема си |
| 17 | зелен боб | 1 ч.л сол, копър, вода,1 с.л оцет- 15 мл, или малко лимонтозу | 110 °C | 20 min | |
| 18 | царeвица на зърна | 1/2 ч.л /2.5 мл/за голям буркан, 1/4 за малък /1.25 мл/ и вода | 120 °C | 10 min | Царевицата се промива с вода без да се закисва, за да е бистър разтвора, ако се закисва продължително, захарността намалява |
| Други | |||||
| 19 | ориз, месо и домати Боян | 1. к.чаша ориз, 1 глава лук, малко нарязани чушки /може и сухи/ и пилешко се запържват леко, добавя се накрая и ориза, настъргани домати и джоджен . Разпределя се равномерно в буркани. Ориз /вода - 1:6 Доза за 3-4 големи буркана. | 120 °C | 50 min | |
| 20 | стерилизация на супи и готови храни | 110 °C | 15 min | ||
